Preparazione

Per i savoiardi: montare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto spumoso.
Contemporaneamente, montare a parte gli albumi con lo zucchero e un pizzico di sale.
Unire i due composti poco per volta, incorporando delicatamente farina e fecola, fino ad amalgamare bene il tutto.
Stendere il composto su una teglia da forno rivestita con carta da forno, spolverare con zucchero e livellare.
Infornare a 170°C per circa 12 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
Per il cremoso al caffè: portare la panna a bollore e versarla sul cioccolato bianco, la pasta di caffè e un pizzico di sale, emulsionando energicamente fino a ottenere un composto liscio.
Lasciare raffreddare il cremoso in frigorifero per almeno 12 ore.
Per la crema al mascarpone: montare la panna con lo zucchero a velo.
A parte, lavorare con una frusta il mascarpone e il rhum fino a renderlo cremoso, quindi incorporare la panna montata in tre volte.
Comporre il tiramisù in uno stampo a cerniera o in coppette monoporzione, alternando strati di savoiardi, cremoso al caffè e crema al mascarpone.
Spolverare la superficie con cacao amaro in polvere prima di servire.