Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente e unirlo al burro, insieme alla noce moscata e alle fave di tonka precedentemente passate al cutter.
Aggiungere i tuorli d’uovo e le uova intere al composto di burro e cioccolato, mescolando bene.
A parte, montare gli albumi con lo zucchero; una volta montati, incorporarli delicatamente alla crema di cioccolato.
Unire infine la farina precedentemente setacciata.
Cuocere a 180°C per 15-20 minuti.
Per la crema inglese: unire il latte e la panna e portare a primo bollore, oppure a 82°C.
Nel frattempo, preparare una pastella mescolando con una frusta i tuorli e lo zucchero, aggiungendo il peperoncino passato al cutter.
Versare il latte e la panna caldi sulla pastella di tuorli e zucchero, mescolando per unire i due composti.
Riportare sul fuoco e mescolare con una spatola, muovendola delicatamente come per ‘accarezzare’ il composto.
La crema è pronta quando vela il cucchiaio.