Preparazione

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde, poi lasciarlo raffreddare.
Dividere i tuorli dagli albumi.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, mettere il burro a pezzetti a temperatura ambiente, unire metà dello zucchero e il miele.
Azionare la planetaria a velocità bassa e poi media, fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Controllare la temperatura del cioccolato sciolto con un termometro da cucina: quando raggiunge i 30-32°C, incorporarlo al composto in planetaria a velocità bassa, versandolo a filo fino a completo assorbimento.
Aggiungere i tuorli a filo, uno alla volta.
In un altro contenitore, montare gli albumi fino a farli diventare bianchi, poi incorporare l’altra metà dello zucchero tenuta da parte; continuare a montare fino a ottenere una massa lucida e cremosa (non a neve ferma).
Preriscaldare il forno statico a 180°C.
Unire delicatamente gli albumi montati all’impasto, con movimenti dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Aggiungere la farina setacciata poco per volta, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Rivestire una teglia da 24 cm di diametro con carta da forno o spray staccante per dolci.
Versare l’impasto nella teglia, infornare abbassando la temperatura a 160°C e cuocere per 45 minuti, regolando i tempi in base alle caratteristiche del proprio forno.
Verificare la cottura con la prova dello stecchino per assicurarsi che il cuore sia cotto.
Sfornare, sformare la torta e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Con un coltello a lama lunga, tagliare la torta in 3 dischi di spessore uguale.
Farcire la superficie dei dischi con la confettura di albicocche.
Spennellare anche la superficie superiore dell’ultimo disco con la confettura, assicurandosi che sia priva di pezzi grossolani (in caso contrario setacciarla) per un aspetto liscio e omogeneo, pronto ad accogliere la copertura al cioccolato.
Lasciare asciugare la torta per almeno 30 minuti.
Preparare la copertura al cioccolato: in un pentolino versare la panna fresca liquida e lo sciroppo di glucosio, mescolando fino a scioglimento.
Portare quasi a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento.
Lasciare raffreddare la copertura fino a circa 30°C.
Posizionare la torta su una griglia sopra un foglio di carta forno e versare la copertura di cioccolato gradualmente, fino a ricoprire bene tutta la superficie.
Lasciare assestare e raffreddare per qualche minuto.
Prelevare una piccola parte di copertura al cioccolato, riempire una sac a poche con punta stretta e scrivere «Sacher» sulla superficie della torta.
Conservare la torta per 2-3 giorni in un contenitore chiuso a temperatura ambiente.