La Pastiera napoletana
La Pastiera napoletana
Ingredienti
Per la pastiera:
250 g di ricotta
200 g di zucchero
250 g di grano (per la cottura vedere la relativa preparazione)
75 g di uova intere
27 g di tuorli
100 g di panna
50 g di zucchero
50 g di cubetti di arancia canditi
Aroma di fiori d'arancio q.b.
Per la cottura del grano:
200 g di grano precotto
25 g di latte
20 g di burro
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per la pasta frolla per pastiera:
100 g di burro
100 g di zucchero
25 g di uova
25 g di acqua
250 g di farina debole
Semi di una bacca di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
250 g di ricotta
200 g di zucchero
250 g di grano (per la cottura vedere la relativa preparazione)
75 g di uova intere
27 g di tuorli
100 g di panna
50 g di zucchero
50 g di cubetti di arancia canditi
Aroma di fiori d'arancio q.b.
Per la cottura del grano:
200 g di grano precotto
25 g di latte
20 g di burro
1 pizzico di sale
Buccia grattugiata di un limone
Semi di mezza bacca di vaniglia
Per la pasta frolla per pastiera:
100 g di burro
100 g di zucchero
25 g di uova
25 g di acqua
250 g di farina debole
Semi di una bacca di vaniglia
Buccia grattugiata di un limone
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale campana: un guscio di pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno morbido di ricotta, grano cotto e canditi, arricchito dal delicato aroma di fiori d’arancio.
La pastiera napoletana è il dolce simbolo della tradizione pasquale campana: un guscio di pasta frolla profumata al limone che racchiude un ripieno morbido di ricotta, grano cotto e canditi, arricchito dal delicato aroma di fiori d’arancio.
Preparazione
Per il grano: mettere tutti gli ingredienti indicati (grano precotto, latte, burro, sale, buccia di limone e semi di vaniglia) in un tegame e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare.
Per la pasta frolla: unire il burro a pezzetti, a temperatura ambiente, con lo zucchero, le uova, i semi di vaniglia e la buccia di limone. Aggiungere la farina e l’acqua e impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
Setacciare la ricotta e unire i 200 g di zucchero e il grano raffreddato.
Sbattere le uova intere, i tuorli, la panna e i 50 g di zucchero, quindi unire questo composto a quello di ricotta, zucchero e grano.
Foderare una tortiera da 24 cm con la pasta frolla e bucherellare il fondo con una forchetta.
Versare il composto della pastiera fino al bordo della tortiera.
Stendere la pasta frolla rimasta, ricavare delle strisce e disporle sulla superficie della torta formando dei rombi.
Cuocere a 200°C per circa 60 minuti.
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