Preparazione

Crema di melanzana: con l'aiuto di una forchetta, fare dei buchi in tutta la melanzana e avvolgerla nella carta stagnola.
Cuocerla direttamente sul fornello a fiamma alta per 10 minuti, girandola spesso.
Trasferirla in una bowl coperta con pellicola per 10 minuti.
Togliere la pelle esterna e i semi all'interno.
Frullare con il minipimer insieme ad acqua, olio, sale e mentuccia. Passare al setaccio.
Coscia di pollo: scaldare in padella olio e aglio. Mettere la coscia di pollo con la pelle rivolta verso il basso insieme alle erbe.
Rosolare le due facce della coscia, 2 minuti ciascuna.
Sfumare con il vino bianco e aspettare che l'alcool evapori del tutto.
Aggiungere pomodorini e olive. Salare e pepare.
Coprire con il coperchio e cuocere per 20 minuti.
Patate soffiate: con l'affettatrice, tagliare la patata a fette da 0,1 cm.
Disporre le fette di patata a coppie di 2.
Con il pennello, spennellare una delle due facce della patata con l'amido di mais e l'altra con l'albume. Sovrapporle.
Friggere in un pentolino con l'olio di semi.
Maionese alla paprika: montare il tuorlo con l'olio di semi di arachidi.
Aggiungere aceto, sale, succo di limone e paprika. Trasferire in un sacco a poche.
Impiattamento: in un piatto piano, disporre alla base la crema di melanzana, sopra la coscia di pollo con le olive e i pomodorini. A sinistra del piatto disporre le patate soffiate con sopra la maionese alla paprika e foglie di maggiorana.