Preparazione

Preparate la pasta frolla (craquelin): in planetaria montate burro e zucchero di canna, quindi aggiungete farina e cacao fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendetelo tra due fogli di carta forno e mettetelo in congelatore per 10 minuti.
Preparate i bignè: mettete sul fuoco acqua, burro e sale; quando il burro si è sciolto, versate la farina e cuocete mescolando fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferite il composto in planetaria, fatelo raffreddare leggermente e incorporate le uova poco alla volta fino a ottenere un impasto liscio.
Su una teglia formate i bignè con l’impasto e appoggiate sopra ciascuno un piccolo disco di frolla congelata. Cuocete a 190°C per 10 minuti, poi a 170°C per altri 5 minuti.
Preparate la crema ai lamponi: portate a bollore la polpa di lamponi. Nel frattempo lavorate i tuorli con lo zucchero, l’amido di mais e la vaniglia fino a ottenere un pastello omogeneo.
Quando la polpa di lamponi bolle, versatela sul pastello mescolando bene, quindi rimettete tutto sul fuoco e cuocete fino al primo bollore.
Fate raffreddare completamente la crema, poi farcite i bignè.
Servite.