Biscotto alla canapa con bavarese al mascarpone e gelee al caffè
Biscotto alla canapa con bavarese al mascarpone e gelee al caffè
Ingredienti
Per il biscotto alla canapa:
125 g di burro
19 g di zucchero
Un pizzico di sale
150 g di uova
½ bacca di vaniglia
220 g di farina di nocciole
100 g di fecola
35 g di farina di canapa
Per la crema al mascarpone:
85 g di acqua
285 g di zucchero
145 g di tuorlo
500 g di mascarpone
500 g di panna semi-montata
13 g di colla di pesce
Per la gelee al caffè:
3 tazze di caffè ristretto
125 g di zucchero
13 g di gelatina
125 g di burro
19 g di zucchero
Un pizzico di sale
150 g di uova
½ bacca di vaniglia
220 g di farina di nocciole
100 g di fecola
35 g di farina di canapa
Per la crema al mascarpone:
85 g di acqua
285 g di zucchero
145 g di tuorlo
500 g di mascarpone
500 g di panna semi-montata
13 g di colla di pesce
Per la gelee al caffè:
3 tazze di caffè ristretto
125 g di zucchero
13 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la fragranza del biscotto alla canapa a una setosa bavarese al mascarpone, completato da una gelee al caffè che dona freschezza e contrasto aromatico.
Un dessert elegante che unisce la fragranza del biscotto alla canapa a una setosa bavarese al mascarpone, completato da una gelee al caffè che dona freschezza e contrasto aromatico.
Preparazione
Per il biscotto: in planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto sbiancato.
Aggiungere le uova e la vaniglia, continuando a mescolare fino a completo amalgama.
Fuori dalla planetaria, incorporare le tre farine (nocciole, fecola, canapa).
Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti.
Per la crema al mascarpone: portare acqua e zucchero a bollore fino a 121°C.
Nel frattempo montare i tuorli, poi versare a filo il liquido caldo sui tuorli continuando a montare fino al completo raffreddamento (pate à bombe).
Ammorbidire il mascarpone e unire la pate à bombe.
Aggiungere la gelatina precedentemente ammollata e sciolta nella propria acqua.
Alleggerire il composto incorporando la panna semi-montata.
Per la gelee al caffè: riscaldare i 2/3 del caffè con lo zucchero, quindi versare il tutto sul caffè rimanente.
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e mescolare fino a completo scioglimento.
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