Preparazione

IMPASTO CUPCAKES AL MIELE E CURCUMA
1. Con la planetaria dotata di foglia, mescolare burro, zucchero, miele d’acacia e curcuma fino a ottenere una crema morbida.
2. Aggiungere l’uovo a filo, continuando a emulsionare l’impasto.
3. Setacciare insieme farina, lievito chimico e sale, incorporandoli all’impasto in alternanza con il latte intero, poco per volta, mescolando il meno possibile.
4. Riempire gli stampini fino a metà con l’impasto e cuocere a 170 °C per 15 minuti.
CREMA PASTICCERA AI SEMI DI CUMINO
5. In un pentolino, portare a bollore latte, panna e aromi (vaniglia, scorza di limone, semi di cumino).
6. In un contenitore a parte, mescolare gli amidi di riso e di mais setacciati con lo zucchero semolato, poi aggiungere i tuorli, stemperando subito con qualche cucchiaio del liquido caldo.
7. Versare il composto nel resto del liquido aromatizzato e rimettere sul fuoco, cuocendo fino a ottenere una crema densa e lucida.
8. Far raffreddare la crema in abbattitore o in frigorifero.
GANACHE ALLO ZAFFERANO
9. Fondere il cioccolato bianco al microonde.
10. Aggiungere il glucosio e lo zafferano.
11. Quando la temperatura del composto scende sotto i 30 °C, incorporare la panna montata.
CIALDA AL MIELE
12. Mescolare tutti gli ingredienti insieme nella planetaria con foglia.
13. Prelevare piccole quantità di impasto e formare delle palline, disponendole ben distanziate su carta da forno.
14. Cuocere al microonde alla massima potenza per circa 1 minuto, fino a formare una cialda dorata.
15. Lasciare raffreddare circa 30 secondi e ritagliare la cialda con un coppapasta tondo.
MONTAGGIO
16. Togliere i cupcakes dagli stampini e praticare un foro sulla sommità con lo scavino da gelato.
17. Riempire il foro con la crema pasticcera ai semi di cumino, usando un sac à poche.
18. Con un altro sac à poche, ricoprire il foro con un ciuffo abbondante di ganache allo zafferano.
19. Inserire una cialda al miele sulla sommità del cupcake, tagliata a metà nella ganache.