Preparazione

Preparare la crema inglese: scaldare il latte con la vaniglia fino a quasi bollore. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero fino al completo scioglimento di quest’ultimo. Versare il latte caldo sul composto di tuorli e zucchero, mescolare, quindi rimettere sul fuoco girando in continuazione fino a raggiungere la temperatura di 82°.
Per la bavarese al pistacchio: lasciare raffreddare la crema inglese e, una volta scesa sotto i 60°, unire la gelatina in fogli (precedentemente ammorbidita) e la pasta pistacchio. Mentre il composto raffredda, montare la panna. Quando la crema arriva a circa 30°, incorporare la panna montata. Versare il composto negli stampi in silicone e lasciar raffreddare.
Procedere nello stesso modo per la bavarese alla nocciola, utilizzando gli ingredienti indicati (crema inglese, gelatina, panna montata e pasta nocciola).
Per la gelée alla pesca: scaldare sul fuoco la polpa di pesca con lo zucchero, aggiungere la gelatina ammorbidita e mescolare. Versare il composto tra lo strato di bavarese al pistacchio e quello alla nocciola, dopo che il primo strato si sarà raffreddato e leggermente rassodato.
Per la frolla alla nocciola: impastare il burro con le farine, poi aggiungere lo zucchero, il sale e le uova. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Formare dei rettangoli che faranno da base e cuocerli a 160°.
Una volta cotti, spennellare i biscotti di frolla con il cioccolato e la frutta secca tostata.
Per la glassa al cacao: unire tutti gli ingredienti tranne la gelatina in fogli e portare a bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina ammorbidita e lasciar raffreddare.
A preparazioni ultimate, sformare le bavaresi, glassarle con la glassa al cacao e adagiarle sul biscotto alla nocciola precedentemente preparato.