Pipe con vellutata di piselli e carote concassè
Pipe con vellutata di piselli e carote concassè
Ingredienti
300 g di pipe rigate
200 g di pisellini
1 scalogno grande
1 noce di burro
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaino di caprino fresco
1 cucchiaio di parmigiano
2 carote
sale q.b.
pepe q.b.
200 g di pisellini
1 scalogno grande
1 noce di burro
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 l di brodo vegetale
1 cucchiaino di caprino fresco
1 cucchiaio di parmigiano
2 carote
sale q.b.
pepe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto delicato e cremoso, dove la dolcezza della vellutata di piselli incontra la croccantezza fresca delle carote a concassé. Un piatto elegante ma semplice, perfetto per stupire senza troppa fatica.
Un primo piatto delicato e cremoso, dove la dolcezza della vellutata di piselli incontra la croccantezza fresca delle carote a concassé. Un piatto elegante ma semplice, perfetto per stupire senza troppa fatica.
Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire in casseruola con il burro, bagnando con poco brodo se necessario.
Unire i pisellini e cuocerli per 5 minuti, aggiungendo sale e pepe.
Coprire con il brodo caldo e continuare la cottura finché i piselli risulteranno molto teneri.
Frullare il tutto con il minipimer, unendo il caprino e l’olio d’oliva extravergine. Aggiustare di densità e di sapore.
Bollire le pipe in acqua salata, scolarle bene al dente e terminare la cottura in casseruola con la vellutata di piselli ancora fluida.
Pelare le carote, tagliarle a dadini e rosolarle in padella con poco olio d’oliva.
Mantecare la pasta con il parmigiano e servire con i dadini di carota.
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