Cupcake al cannolo x 4 persone
Cupcake al cannolo x 4 persone
I Cupcake al Cannolo rappresentano una deliziosa fusione tra la morbidezza del classico dolcetto americano e l'inconfondibile sapore della tradizione siciliana. Perfetti per un'occasione speciale o semplicemente per una pausa golosa, questi cupcake sorprendono con la loro ricchezza di sapori e consistenze.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, in particolare nella realizzazione delle cialde dei cannoli, dove l'impasto deve essere lavorato fino a ottenere un'elasticità perfetta prima del riposo in frigo, passaggio fondamentale per la giusta friabilità in frittura.
Ingredienti
Per il cupcake: 100 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
latte q.b.
sale q.b.
buccia di arancia o limone grattugiata
farina (quantità non specificata)
Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
60 g di gocce di cioccolato
Per i cannoli (decorazione): 62 g di farina
100 g di farina
8 g di zucchero (a velo, da setacciare)
13 g di strutto
1,5 g di cacao amaro in polvere
pizzico di sale
pizzico di cannella
13 g di uovo
8 ml di aceto di vino bianco
8 ml di marsala secco
albume d'uovo q.b. (per sigillare le cialde)
olio per friggere q.b.
mezza ciliegia candita per decorare
100 g di zucchero
1 uovo
latte q.b.
sale q.b.
buccia di arancia o limone grattugiata
farina (quantità non specificata)
Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora
200 g di zucchero a velo
60 g di gocce di cioccolato
Per i cannoli (decorazione): 62 g di farina
100 g di farina
8 g di zucchero (a velo, da setacciare)
13 g di strutto
1,5 g di cacao amaro in polvere
pizzico di sale
pizzico di cannella
13 g di uovo
8 ml di aceto di vino bianco
8 ml di marsala secco
albume d'uovo q.b. (per sigillare le cialde)
olio per friggere q.b.
mezza ciliegia candita per decorare
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un incontro goloso tra due grandi classici: il cupcake americano e il cannolo siciliano, per un dolce scenografico che unisce la morbidezza del pan di Spagna al croccante della cialda fritta, con un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato.
Consigli:
• Lasciar riposare l’impasto dei cannoli in frigo per almeno 1 ora rende la sfoglia più elastica e facile da lavorare.
• Assicurarsi che le cialde dei cannoli siano completamente raffreddate prima di riempirle, per mantenerle croccanti.
Un incontro goloso tra due grandi classici: il cupcake americano e il cannolo siciliano, per un dolce scenografico che unisce la morbidezza del pan di Spagna al croccante della cialda fritta, con un ripieno cremoso di ricotta e gocce di cioccolato.
Consigli:
• Lasciar riposare l’impasto dei cannoli in frigo per almeno 1 ora rende la sfoglia più elastica e facile da lavorare.
• Assicurarsi che le cialde dei cannoli siano completamente raffreddate prima di riempirle, per mantenerle croccanti.
Preparazione
In planetaria montare per qualche secondo il burro con lo zucchero, poi aggiungere l’uovo, la farina, il latte, il sale e la buccia di limone o arancia grattugiata.
Versare il composto negli stampi da cupcake e infornare a 180°C per 20-25 minuti.
Per il ripieno: unire in planetaria la ricotta e lo zucchero a velo, poi amalgamare a mano con le gocce di cioccolato.
Per i cannoli: mettere in planetaria la farina setacciata, il sale, la cannella, il cacao e lo zucchero a velo setacciati. Aggiungere lo strutto e l’uovo, poi versare a filo l’aceto unito al marsala.
Amalgamare e impastare a mano per circa 5 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
Stendere l’impasto e ricavare 6-8 sagome rotonde con un coppapasta, poi arrotolarle su cilindri di metallo, spennellando le estremità con albume d’uovo prima di sovrapporle.
Scaldare l’olio in un pentolino a 170-180°C e friggere tutte le cialde.
Una volta raffreddate le cialde, estrarre i cilindri in metallo e riempirle con il ripieno di ricotta, precedentemente versato in una sac à poche.
Riempire i cupcake con il ripieno alla ricotta e decorare ciascuno con un cannolo posizionato obliquamente, guarnendo con mezza ciliegia candita sull’estremità.
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