MINI SOUFFLE’ AL CAFFE’
MINI SOUFFLE’ AL CAFFE’
Ingredienti
Per la crema pasticcera al caffè:
100 g di caffè espresso
30 g di zucchero
20 g di tuorli
10 g di farina
5 g di amido di riso
semi di ½ bacca di vaniglia
Per il soufflé al caffè:
140 g di crema pasticcera al caffè
60 g di albume
30 g di zucchero
100 g di caffè espresso
30 g di zucchero
20 g di tuorli
10 g di farina
5 g di amido di riso
semi di ½ bacca di vaniglia
Per il soufflé al caffè:
140 g di crema pasticcera al caffè
60 g di albume
30 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e sorprendente: piccoli soufflé al caffè, soffici e profumati, perfetti per chiudere una cena in modo scenografico.
Un dolce al cucchiaio elegante e sorprendente: piccoli soufflé al caffè, soffici e profumati, perfetti per chiudere una cena in modo scenografico.
Preparazione
Preparare la crema al caffè: unire zucchero e tuorli con i semi di vaniglia e mescolare.
Aggiungere la farina e l’amido di riso, mescolando bene.
Versare poco caffè espresso tiepido e amalgamare il tutto.
Versare il composto nel pentolino con il restante caffè, riportare sul fuoco e addensare la crema mescolando accuratamente.
Far raffreddare completamente la crema.
Per il soufflé: far schiumare l’albume, quindi aggiungere lo zucchero a pioggia montando finché il composto risulta stabile, spumoso e a becco di pappagallo.
Incorporare la meringa alla crema pasticcera in due riprese, mescolando delicatamente senza smontare il composto.
Imburrare e zuccherare le tazzine da caffè, poi versarvi il composto quasi fino all’orlo.
Cuocere a 170°C per 20 minuti.
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