Preparazione
– tagliamo sedano, carote e cipolle a mirepoix;
– aggiungiamo l’olio in una casseruola e facciamo un soffritto;
– sfumiamo con il vino bianco;
– aggiungiamo 2l di acqua e la metà delle castagne e lasciamo cuocere per 45 minuti;
– in un’altra casseruola tostiamo il farro, aggiungiamo l’acqua restante e lasciamo cuocere per 8 minuti;
– terminata la cottura del brodo, frulliamo con un minipimer e aggiungiamo il farro;
– in una padella rosoliamo il guanciale e finita la cattura inseriamo le castagne intere;
– tagliamo il pane a cubetti e lo tostiamo in padella con olio, sale e rosmarino.
IMPIATTAMENTO
– prendiamo un cappello di prete e inseriamo due mestoli di vellutata;
– al centro adagiamo il guanciale e le castagne;
– in una ciotolina mettiamo il pane tostato.