Preparazione

Per il pan di spagna: unire uova, zucchero e aromi in un pentolino e scaldare a 40°C, poi montare con le fruste per circa 10 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciare a parte farina e fecola e unirle poco alla volta al composto, amalgamando delicatamente dall’alto verso il basso senza smontare, facendo attenzione al centro dove si annida la farina.
Cuocere a 160/180°C per 22/25 minuti, aprendo il forno dopo 15 minuti per togliere l’umidità.
Per la crema diplomatica al limone: il giorno prima, mettere in infusione nel latte la buccia del limone e la bacca di vaniglia.
Mettere in ammollo la gelatina.
Unire latte, panna, sale, vaniglia, buccia di limone e metà dello zucchero e mettere sul fuoco.
In una ciotola a parte, unire lo zucchero rimasto e gli amidi, mescolando con una frusta per eliminare eventuali grumi, poi unire ai tuorli mescolando subito energicamente fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte bolle, stemperare il composto di tuorli, quindi unire il tutto filtrando il latte e rimettere sul fuoco basso fino a raggiungere la temperatura di 82/85°C, così da far gelificare l’amido.
Fuori dal fuoco, quando la temperatura scende a 70°C, aggiungere il succo di mezzo limone, mescolare, poi incorporare la gelatina ammollata.
Versare su una teglia o pirofila e coprire con pellicola a contatto per evitare la formazione della patina.
Raffreddare subito in frigorifero fino a portare la crema al di sotto dei 30°C.
Una volta fredda, aggiungere delicatamente la panna precedentemente montata.
Assemblare la torta: tagliare a metà il pan di spagna e bagnarlo con la bagna al sambuco.
Farcire con la crema diplomatica al limone e completare con le fragoline di bosco. Decorare con menta.