Preparazione

Per il cake: sciogliere il burro e il cioccolato, quindi unirli insieme.
Aggiungere i tuorli al composto di burro e cioccolato.
Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e unirli al composto poco alla volta.
Incorporare la farina e infornare a 170° per 20 minuti.
Per il cremoso: portare quasi a bollore la panna con il liquore Sheridan’s.
Preparare un pastello con zucchero e tuorli e aggiungerlo ai liquidi caldi, mescolando costantemente fino a raggiungere la temperatura di 82°.
Aggiungere il cioccolato al latte e, quando la temperatura scende sotto i 70°, incorporare la gelatina.
Per la bavarese al caffè: preparare una crema inglese con caffè, zucchero e tuorli.
Aggiungere alla crema inglese il cioccolato bianco e la gelatina.
Quando la temperatura scende a 30-32°, incorporare la panna semimontata.
Montaggio: in uno stampo ad anello da 18 cm di diametro ricavare un disco di cake.
In uno stampo da 16 cm versare il cremoso e abbatterlo di temperatura.
Versare metà della bavarese nello stampo da 18 cm, aggiungere il disco di cremoso abbattuto e ricoprire con l’altra metà di bavarese.
Chiudere il dolce con il disco di cake precedentemente tagliato.
Conservare in frigorifero a 4° fino al momento di servire.