PER IL CAKE

200g di cioccolato

100g burro sciolto

100g di zucchero

60g di farina

90g tuorli

180 albumi

Sciogliere il burro, sciogliere il cioccolato e unirli. Unire i tuorli. Nel frattempo montare gli albumi con lo zucchero e unirli al composto poco per volta. unire la farina e infornare a 170° per 20 minuti

PER IL CREMOSO

125g di Sheridan’s

125g panna

25g zucchero

50g tuorli

125g di cioccolato al latte

2g di gelatina.

Portare quasi a bollore panna e liquore, fare un pastello di zucchero e tuorli e aggiungerlo ai liquidi; girare costantemente fino a quando la temperatura non arriverà a 82°. aggiungere il cioccolato e sotto i 70° la gelatina

PER LA BAVARESE AL CAFFE:

185g di caffe

38g di zucchero

75g di tuorli

8g di gelatina

185g di cioccolato bianco

375g di panna semimontata

Fare la crema inglese, dopodiché aggiungere il cioccolato e la gelatina. Quando la temperatura arriverà a 32/30° aggiungere la panna semimontata.

 

in uno stampo ad anello dal diametro18 ricavare il disco per il cake. In quello da 16cm fare il cremoso e abbatterlo. Mettere la metà bavarese nello stampo da 18cm aggiungere il cremoso e ricoprire con altra bavarese. Chiudere il tutto con il cake precedentemente tagliato. Mantenerlo in frigo a 4°