Preparazione

PROCEDIMENTO: Per la pasta frolla Milano allo zenzero: In planetaria (con la foglia) mettere tutti gli ingredienti e lavorare. Avere cura di amalgamere lo zenzero con le uova prima di lavorare. L’impasto dovrà risultare liscio ed uniforme. Ricavare un panetto e coprirlo con la pellicola. Lasciare in frigorifero mentre si prepara il resto del dolce. Per la tenerina alle nocciole: In planetaria (con le fruste) montare le uova con lo zucchero. Unire a filo le uova mentre la planetaria è ancora in azione. Infine incorporare le polveri setacciate. A questo punto imburrare ed infarinare la tortiera. Stendere la pasta frolla dello spessore di 5-6 mm e foderare la tortiera sino al bordo. Adagiare sul fondo la granella di nocciole e successivamente le amarene sciroppate. Dressare la massa tenerina alle nocciole sino al bordo (livellare con la pasta frolla). Spolverare con la granella di pistacchio. Infornare. Il forno dovrà essere già caldo quando inforniamo la torta. 180° per 40 minuti (con forno ventilato) Verificare la perfetta cottura con sonda al cuore 96°C CONSERVAZIONE/SERVIRE: Si conservano a +4°C sino al momento di servire. Spolverare di zucchero a velo e guarnire con pistacchi e nocciole tostate. Essendo questo dolce asciutto è possibile servirlo con il succo delle amarene sciroppate per esaltare il sapore delle amarene racchiuse all’interno.