TARTELLETTE di FROLLA mignon
TARTELLETTE di FROLLA mignon
Ingredienti
FROLLA al PISTACCHIO
Farina 00 200 gr
Polvere di Pistacchio 50 gr
Burro 150 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova 50 gr
Sale 1 gr
Limone grattugiato 1/3
Baking 1 gr
CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO BIANCO
Latte 330 gr
Panna 85 gr
Tuorli 85 gr
Zucchero 100 gr
Amido di mais 25 gr
Amido di riso 10 gr
Sale 1 gr
Vaniglia q.b.
Cioccolato bianco 100 gr
SALSA al CARAMELLO SALATO
Zucchero 130 gr
Panna 95 gr
Burro 65 gr
Sale 5/6 gr
Farina 00 200 gr
Polvere di Pistacchio 50 gr
Burro 150 gr
Zucchero a velo 100 gr
Uova 50 gr
Sale 1 gr
Limone grattugiato 1/3
Baking 1 gr
CREMA PASTICCERA al CIOCCOLATO BIANCO
Latte 330 gr
Panna 85 gr
Tuorli 85 gr
Zucchero 100 gr
Amido di mais 25 gr
Amido di riso 10 gr
Sale 1 gr
Vaniglia q.b.
Cioccolato bianco 100 gr
SALSA al CARAMELLO SALATO
Zucchero 130 gr
Panna 95 gr
Burro 65 gr
Sale 5/6 gr
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mignon di frolla frutta secca e frutta fresca
Mignon di frolla frutta secca e frutta fresca
Preparazione
FROLLA al PISTACCHIO
Miscelare la farina setacciata, la polvere di pistacchio e il burro freddo a dadini formando dei granuli sabbiosi. Aggiungere lo zucchero, il sale, il baking, il limone e le uova un poco alla volta. Una volta formato un panetto omogeneo avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Stendere una sfoglia di circa 1 cm di spessore, coppare con stampini della forma e grandezza desiderata ed adagiare su pirottini a forma di cestino. Posizionare su tappetino da forno microforato ed infornare a circa 155 gradi per 12/14 minuti. Far raffreddare.
CREMA al CIOCCOLATO Bianco
Unire il latte, la panna, la vaniglia e portare a bollore. Nel frattempo fare un pastello con i tuorli, lo zucchero e l’amido, girare fino ad ottenere un composto liscio, quando il latte arriva a bollore stemperare il pastello mescolando, unire il resto e cuocere sul fuoco mescolando. Portare il composto ad una temperatura di 75°/80°. Unire il cioccolato bianco e mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare bene prima di utilizzare.
SALSA al CARAMELLO SALATO
mettere lo zucchero in un pentolino e far sciogliere a fiamma bassa fino a raggiungere un colore dorato, unire la panna ben calda e mescolare bene. Togliere dal fuoco ed unire il burro a dadini ed il sale continuando a mescolare fino a quando il composto non è omogeneo e liscio. Far raffreddare.
Formare i cestini di pasta frolla e farcirli a piacere, alcuni con crema pasticciera al cioccolato bianco e frutta fresca, altri con salsa al caramello salato e pistacchi.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Riccardo De Bernardinis
11 Ottobre 2025 at 22:51Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per gli appassionati di pasticceria che desiderano migliorare le proprie competenze. La chiarezza delle spiegazioni e la qualità delle ricette, come quella delle tartellette di frolla mignon, rendono facile seguire ogni passo. Consiglio vivamente di consultare questa piattaforma per approfondire tecniche e trucchi del mestiere, permette di ottenere risultati professionali anche a casa. Un vero punto di riferimento per chi ama creare dolci deliziosi e perfezionare le proprie abilità culinarie. Non vedo l’ora di scoprire altre ricette e corsi che offrono, sono sicuro che possono fare la differenza nella mia passione per la pasticceria.