Preparazione

Preparare la frolla al pistacchio: miscelare la farina setacciata, la polvere di pistacchio e il burro freddo a dadini fino a formare dei granuli sabbiosi.
Aggiungere lo zucchero, il sale, il baking, il limone grattugiato e le uova poco alla volta, fino a ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e far riposare in frigorifero.
Stendere la frolla a circa 1 cm di spessore, coppare con stampini della forma e grandezza desiderata e adagiare i dischi su pirottini a forma di cestino.
Posizionare i cestini su un tappetino da forno microforato e infornare a circa 155°C per 12-14 minuti. Far raffreddare completamente.
Preparare la crema pasticcera al cioccolato bianco: unire latte, panna e vaniglia in un pentolino e portare a bollore.
Nel frattempo, lavorare i tuorli con lo zucchero e l’amido fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello con un po’ di liquido caldo mescolando, poi unire il resto del liquido e cuocere sul fuoco mescolando fino a raggiungere una temperatura di 75-80°C.
Togliere dal fuoco, unire il cioccolato bianco e mescolare fino a completo scioglimento. Far raffreddare bene prima dell’utilizzo.
Preparare la salsa al caramello salato: sciogliere lo zucchero in un pentolino a fiamma bassa fino a ottenere un colore dorato.
Unire la panna ben calda e mescolare bene, poi togliere dal fuoco.
Aggiungere il burro a dadini e il sale, continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Far raffreddare.
Farcire i cestini di frolla a piacere: alcuni con la crema pasticcera al cioccolato bianco e frutta fresca, altri con la salsa al caramello salato e granella di pistacchi.