Tartelletta a modo mio

Tartelletta a modo mio

Ingredienti

Sablè al cacao:

120 gr burro
90 gr zucchero a velo
24 gr uova intere
180 gr farina 180 W
18 gr cacao
1 gr sale
buccia di arancia grattugiata

Orange curd:

100 gr succo di arancia
125 gr zucchero
175 gr uova
5 gr pasta all’arancia
70 gr burro
3 gr gelatina in fogli
15 gr acqua

frutti di bosco

top gel neutro

 

 

 
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Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


Tartelletta con orange curd e frutti di bosco.

Preparazione


Sablè al cacao

sabbiare il burro,con la buccia di arancia grattugiata, la farina e il pizzico di sale e il cacao.
inglobare lo zucchero a velo e lasciarlo assorbire, quindi inserire a filo le uova.
formare il panetto che successivamente compatto sul piano da lavoro e avvolgo nella pellicola per  riporlo in frigo per 30 minuti.
quindi riprendo, stendo e ricompro gli stampi, che inforno a 170°.

Orange curd:

in un contenitore verso l’acqua e la gelatina in fogli, che lascio ammorbidire.
unire, in un bool pirex lo zucchero alle uova e fare una pastella, successivamente inserisco il succo di arancia e la pasta all’arancia, mescolo e faccio addensare in microonde, quindi inserire il burro e la gelatina ammorbidita e emulsionare con il minipimer.
quindi faccio riposare la crema e quado la frolla al cacao sarà pronta la verso nello stampo ottenuto e la ripongo in abbattitore a -18°, fino a quando non si compatta.
quindi decoro con frutti di bosco e top gel neutro.

 
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