Tartelletta a modo mio
Tartelletta a modo mio
Ingredienti
Per il sablé al cacao:
120 g di burro
90 g di zucchero a velo
24 g di uova intere
180 g di farina 180 W
18 g di cacao
1 g di sale
Buccia di arancia grattugiata
Per l'orange curd:
100 g di succo di arancia
125 g di zucchero
175 g di uova
5 g di pasta all'arancia
70 g di burro
3 g di gelatina in fogli
15 g di acqua
Per decorare:
Frutti di bosco
Gel neutro
Categoria
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Corso
Descrizione
Una tartelletta elegante che unisce la nota intensa del cacao a quella fresca e agrumata dell’orange curd, completata dalla freschezza dei frutti di bosco.
Una tartelletta elegante che unisce la nota intensa del cacao a quella fresca e agrumata dell’orange curd, completata dalla freschezza dei frutti di bosco.
Preparazione
Sablé al cacao: sabbiare il burro con la buccia di arancia grattugiata, la farina, il sale e il cacao.
Incorporare lo zucchero a velo e lasciarlo assorbire, quindi aggiungere le uova a filo.
Formare un panetto, compattarlo sul piano di lavoro, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigorifero per 30 minuti.
Riprendere l'impasto, stenderlo e foderare gli stampi, quindi infornare a 170°.
Orange curd: in un contenitore versare l'acqua e la gelatina in fogli, lasciandola ammorbidire.
In un bowl pirex unire lo zucchero alle uova e mescolare fino a ottenere una pastella; aggiungere il succo di arancia e la pasta all'arancia, mescolare e far addensare al microonde.
Inserire il burro e la gelatina ammorbidita, quindi emulsionare con il minipimer.
Far riposare la crema; una volta pronta la base di sablé al cacao, versarvi la crema e riporre in abbattitore a -18° fino a completo raffreddamento.
Decorare con i frutti di bosco e il gel neutro.
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