Tartella ruby

Tartella ruby

Ingredienti

250 gr Farina 180W

125 gr burro

100 gr di zucchero a velo

48 gr di tuorli

1 gr di sale

Aromi

 

Meringa italiana

125 gr albume

50 gr di zucchero

200 gr di zucchero

60 gr acqua

 

 

 
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Descrizione


Tartella di frolla con cioccolato Ruby e meringa italiana

Preparazione


Per la frolla: Farina,burro a cubetti aromi e sale in planetaria e impastare con la foglia.

Il composto deve essere umido e sabbioso.

Una volta ottenuta questa sensazione aggiungere lo zucchero,impastare qualche minuto e aggiungere i tuorli.

Una volta impastato bene,lavorarlo a mano abbassandolo il più possibile e farlo riposare in frigo.

Una volta riposata,stenderla e copparla con uno stampo rotondo,ricoprire lo stampo della tartella e infornare a 170° per 20 min. ca.

Meringa italiana:

Fare lo sciroppo con acqua e la quantità maggiore di zucchero portandolo a 121° , quando lo sciroppo raggiunge i 108° azionare la planetaria con gli albumi e l’altra quantità di zucchero.

Una volta che lo sciroppo raggiunge la temperatura finale versarlo a filo nella meringa senza toccare le fruste e continuare a montare fino a che la meringa non sia stabile.

Fondere il cioccolato ruby

 

Assemblaggio:

Pronta la tartella,fare uno strato di cioccolato Ruby e con una sac a poche decorla sopra facendo tutte piccole meringhetta.

Decorare sopra a piacere.

Nel mio caso ho usato uno spray vellutante rosso.

 
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