Tart con cocco e cioccolato fondente - Chefacademy

Tart con cocco e cioccolato fondente

Tart con cocco e cioccolato fondente

Ingredienti

Pasta sablé al cocco

150 g burro

200 farina vaniglia

polvere di mandorle

22 g cacao

sale

44 g albumi

110 g zucchero a velo

 

Biscuit al cocco

70 g albumi

100 g zucchero

70 g cocco

 

Ganache

200 g panna

200 g cioccolato fondente

 

Cremoso al cocco

170 g latte di cocco

1 tuorlo

35 g zucchero

10 g amido

4 g gelatina

panna semimontata

 

 

 

 

 

 

 

 

Descrizione


Pasta sablé al cioccolato
Biscuit al cocco
Ganache
Cremoso al cocco

Preparazione


Sabbiare il burro con aromi e la farina. Unire polvere di mandorle, cacao, albume e zucchero a velo. Lasciate riposare 30 minuti a frigorifero. Mettete a stampi e cuocere circa 15 minuti a 180 gradi.

Per biscuit montare albumi e zucchero a neve, con la spatola aggiungere leggermente cocco. Cuocere 15 minuti a 180.

Per la ganache fare bollire panna, togliere dal fuoco e aggiungere cioccolato. Mescolare bene e raffreddare.

Per cremoso fare bollire latte di cocco. Tuorlo, zucchero e amido mescolare bene, aggiungere latte bollente, portare fino a 80 gradi, riscaldare a 60, unire gelatina strizzata, e alla fine panna semimontata. Mettere a stampi si silicone e congelare.

Togliere frolla da stampi mettere ganache, biscuit al cocco, di nuovo un strato sottile ganache, puoi cremoso al cocco glasato con glassa di specchio.

 
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