Preparazione

Mousse al cioccolato bianco: preparare la patè à bombe montando i tuorli e versando a filo lo zucchero e l’acqua portati a 121°C.
Idratare la gelatina in acqua fredda e semi-montare la panna.
Aggiungere il cioccolato fuso alla patè à bombe. Prelevare una piccola quantità del composto e sciogliervi la gelatina, quindi incorporarla al resto.
Aggiungere a poco a poco la panna semi-montata, mescolando delicatamente.
Pannacotta al Baileys: portare a bollore panna, Baileys e zucchero.
Sciogliere nel composto caldo la gelatina precedentemente idratata e ben strizzata.
Porzionare la pannacotta negli stampi da inserto e lasciar raffreddare/rassodare.
Frolla: lavorare burro, farina e pasta aromatizzante all’arancia fino a ottenere un composto sabbiato.
Aggiungere lo zucchero a velo e, successivamente, i tuorli e il sale.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta forno e lasciar stabilizzare in frigorifero.
Stendere la frolla molto sottile e coppare le forme desiderate.
Cuocere in forno a 170°C per circa 15 minuti, tra due tappetini silpat microforati.
Montaggio: sformare la mousse al cioccolato bianco con il cuore di pannacotta al Baileys al centro.
Adagiare la mousse sopra uno strato di frolla alla base.
Posizionare sopra la mousse un secondo strato di frolla, più piccolo di quello alla base.
Decorare la superficie richiamando gli ingredienti del dolce.