Preparazione

Per il plumcake: montare il burro morbido insieme allo zucchero, alla farina di mandorle e agli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Aggiungere le uova a filo, continuando a montare.
Unire la farina e il baking (lievito) setacciati al composto e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Togliere 1/3 del composto e amalgamarlo con il cacao e la panna, ottenendo così l’impasto scuro.
Riempire lo stampo da plumcake fino a 3/4 dell’altezza, alternando i due composti (chiaro e scuro) per creare l’effetto marmorizzato.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 25 minuti.
Per la crema pasticciera: in un pentolino unire il latte, la panna, gli aromi (vaniglia, limone) e metà dello zucchero.
Nel frattempo, preparare un pastello mescolando i tuorli con l’amido di mais, l’amido di riso e lo zucchero restante.
Portare a bollore il composto di latte, poi stemperarvi il pastello di tuorli e amidi.
Unire i due composti e cuocere fino a raggiungere un bollore leggero, mescolando fino ad addensare la crema.