Preparazione

-in una teglia per forno, mettere i pomodorini secchi ad essiccare in forno per 15 ore a 50•C

-mettere i pomodorini secchi in catter e frullare fino ad ottenere una polvere, passare con il colino a maglia fine per eliminare le parti grandi rimaste

-mondare l’aglio,

-in una padella versare l’olio, lo spicchio di aglio intero e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti,

-mettere i pomodori pelati in padella, e il basilico, schiacciare i pomodori pelati con una forchetta aggiungere un mestolo di acqua , portare a bollore per 2 minuti, abbassare la fiamma e far cucinare per 15 minuti

-in una pentola mettere 500ml di acqua portare a bollore aggiungere il sale grosso, buttare giù la pasta e far cuocere per 8 minuti

-in un pentolino versare la panna liquida , mettere a bagno maria portare ad un temperatura di 38•C, unire il parmigiano reggiano grattugiato e con una frusta unire il composto fin quando nn risulterà liscio densò e omogeneo, tenere al caldo a bagno maria

– scolare la pasta con l’aiuto delle pinze direttamente in padella assieme al pomodoro, cucinare a fiamma alta per 2 minuti, spegnere mantecare con olio di oliva

-in un piatto piano, con l’aiuto di un mestolo e le pinze prendere gli spaghettoni, formare un nido di rondine e adagiare sul piatto, mettere sopra la pasta e al centro del piatto la polvere di pomodorini secchi, e con un cucchiaio la fonduta al parmigiano al centro su un lato verticalmente e con gocce  sul resto della pasta, adagiare verso l’alto all’estremità degli spaghettoni una foglia di basilico