Preparazione

Per la pasta alla chitarra: setacciate le due farine su una spianatoia e create la classica fontana.
Inserite al centro le uova, i tuorli e un pizzico di sale, sbattendo con una forchetta.
Iniziate a impastare incorporando poco a poco la farina, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare.
Stendete la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia di circa 5 mm di spessore.
Passate la sfoglia sulla chitarra e ripassateci sopra il matterello per far cadere gli spaghetti tra le corde.
Lasciate riposare e asciugare gli spaghetti su un piano infarinato.
Per il ragù: in una casseruola versate l’olio e l’aglio.
Preparate un trito di sedano, carota e cipolla, aggiungetelo in casseruola e fate stufare per 5-6 minuti.
Aggiungete la carne macinata e la salsiccia, alzate la fiamma e fate rosolare bene.
Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l’alcol.
Aggiungete i pomodori pelati, frantumandoli con le mani, e mescolate per incorporare bene.
Unite un mazzetto aromatico con le foglie di alloro e il rosmarino, poi aggiungete un paio di mestoli di brodo vegetale.
Coprite con il coperchio non del tutto e lasciate cuocere il ragù per almeno 2 ore a fiamma bassa, controllando di tanto in tanto e aggiungendo brodo se necessario.
Trascorse le due ore, assaggiate il ragù e regolate di sale e pepe.
Cuocete gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il ragù caldo.