Preparazione

Pan di spagna:

Prendere le uova, lo zucchero e gli  aromi. Scaldare le uova a 40° e montarle in planetaria fino ad ottenere un composto spumoso. Di seguito unire  poco a poco la farina e la fecola setacciate. Mettere in uno stampo e cuocere a 180° 30 minuti.

Crema pasticcera:

Mettere latte, panna e metà dello zucchero su un pentolino e portare a leggere ebollizione. Intanto fare un pastello con le uova gli amidi e il resto dello zucchero. Stemperare il pastello con un pò di latte e poi riunire il tutto sul fornello e finire la cottura. Togliere dal fuoco e stendere sopra una teglia con carta forno e ricoprire con la pellicola e abbattere in positivo.

Montaggio:

Tagliare tre dischi sottili di pandispagna di due centimetri. Con il pandispagna che rimane fare dei piccoli cubetti. Poi prendere la crema pasticcera e metterla sopra ogni disco di pan di spagna posizionato uno sopra l’altro. Mettere la crema intorno la torta e attaccarci i cubetti di pandispagna. Decorare con frutti di bosco.