Preparazione

Per il pan di Spagna: scaldare le uova a 40°C insieme allo zucchero e agli aromi, poi montarle in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Unire poco a poco la farina e la fecola setacciate, incorporandole delicatamente al composto.
Versare in uno stampo e cuocere a 180°C per 30 minuti.
Per la crema pasticcera: in un pentolino portare a leggera ebollizione il latte, la panna e metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare un pastello con i tuorli, gli amidi e il resto dello zucchero.
Stemperare il pastello con un po’ di latte caldo, poi unire il tutto al resto del liquido sul fuoco e completare la cottura.
Togliere dal fuoco, stendere la crema su una teglia foderata con carta forno, coprire con pellicola a contatto e abbattere in positivo (o lasciare raffreddare rapidamente in frigorifero).
Per il montaggio: tagliare tre dischi sottili di pan di Spagna, di circa due centimetri di altezza.
Con il pan di Spagna rimanente, ricavare dei piccoli cubetti.
Distribuire la crema pasticcera su ogni disco di pan di Spagna, sovrapponendo i dischi uno sopra l’altro.
Ricoprire i lati della torta con la crema pasticcera e farvi aderire i cubetti di pan di Spagna.
Decorare con frutti di bosco.