Scherzo di carnevale
Scherzo di carnevale
Ingredienti
Per la crema al pistacchio:
750 g di latte intero
270 g di zucchero
72 g di tuorli
100 g di amido di mais
100 g di pasta di pistacchi
2 g di sale fino
Per la crema pasticcera:
500 g di latte intero
125 g di tuorli
130 g di zucchero
40 g di amido di riso
2 baccelli di vaniglia
1/2 scorza di limone
Per le frappe:
200 g di farina
40 g di strutto
120 g di uova intere
25 g di zucchero
30 g di scorza di limone
2 g di sale
1 l di olio di arachide
zucchero a velo, per decorare
foglie di menta, per decorare
750 g di latte intero
270 g di zucchero
72 g di tuorli
100 g di amido di mais
100 g di pasta di pistacchi
2 g di sale fino
Per la crema pasticcera:
500 g di latte intero
125 g di tuorli
130 g di zucchero
40 g di amido di riso
2 baccelli di vaniglia
1/2 scorza di limone
Per le frappe:
200 g di farina
40 g di strutto
120 g di uova intere
25 g di zucchero
30 g di scorza di limone
2 g di sale
1 l di olio di arachide
zucchero a velo, per decorare
foglie di menta, per decorare
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce di Carnevale che gioca con le forme classiche della tradizione: frappe fritte e croccanti abbinate a due creme golose, la pasticcera e quella al pistacchio, servite anche a mo’ di cannolo per un effetto scenografico.
Un dolce di Carnevale che gioca con le forme classiche della tradizione: frappe fritte e croccanti abbinate a due creme golose, la pasticcera e quella al pistacchio, servite anche a mo’ di cannolo per un effetto scenografico.
Preparazione
Per la crema al pistacchio: in una pentola versare zucchero, amido di mais, sale, tuorli, pasta di pistacchi e un po’ di latte a temperatura ambiente. Mescolare energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere il latte rimasto, trasferire sul fuoco e mescolare fino a far addensare la crema.
Versare il composto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
Per la crema pasticcera: ricavare i semi dalla vaniglia e tagliare i baccelli a pezzi. Versare il latte in un tegame e aggiungere semi e baccelli.
Ricavare la scorza dal limone e unirla nel tegame. Accendere il fuoco e portare a bollore, mescolando di tanto in tanto.
In un altro tegame versare tuorli, zucchero e amido di riso; mescolare con la frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Non appena il latte sfiora il bollore, versarlo sui tuorli in 3 volte, filtrando con un colino e mescolando sempre con la frusta.
Trasferire il composto sul fuoco e mescolare in continuazione fino a farlo addensare.
Versare in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare in frigorifero.
Per le frappe: impastare in planetaria con la foglia farina, uova, zucchero, strutto, sale e scorza di limone grattugiata, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Coprire con pellicola e lasciare riposare 30 minuti.
Stendere l’impasto con il matterello fino a ottenere una sfoglia di 3 mm.
Tagliare la sfoglia a strisce di 4 cm con una rotella; una parte delle strisce avvolgerla intorno a stampi per cannoli a forma di cono.
Scaldare l’olio di arachide in un tegame e friggere le frappe per alcuni minuti, finché non risultano dorate. Scolarle su carta assorbente.
Inserire le due creme in altrettante sac a poche. Riempire i cannoli, una parte con la crema pasticcera e una parte con la crema al pistacchio.
Per impiattare: adagiare una frappa su un piatto piano, guarnirla con la crema pasticcera e posarvi sopra un cannolo con crema al pistacchio e uno con crema pasticcera.
Spolverare con zucchero a velo e decorare con foglie di menta.
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