Preparazione

Premessa  
Utilizzare gli scarti ottenuti dalle lavorazioni sottoelencate per preparare un brodo che servirà a confezionare la zuppa stessa.

Per la zuppa 

Fare una brunoise di sedano.
In una pentola versare l’olio, portarlo a temperatura e far soffriggere la brunoise di sedano per 5 minuti.
Tagliare le cipolle a julienne e versarle nella pentola.
Farle appassire per 10 minuti col soffritto di sedano coprendo la pentola.
Mentre la cipolla cuoce, pelare le patate e tagliarle a cubi di 1 cm.
Versare ora le patate nella pentola e versare brodo fino a coprire.
Far cuocere il tutto a fuoco moderato senza coperchio per 45 minuti.
A metà cottura, aggiungere il rosmarino e regolare di sale.

Per i crostoni 

Tagliare il pane raffermo a fette spesse 1 cm, poi tagliarle a metà per il senso della larghezza.
Infornare 4 fette per 5 minuti a 180°C a forno statico.

ESECUZIONE 

Versare nei due pignatielli la zuppa e adagiare una fetta di pane con la provola in ognuno.
Infornare ora i pignatielli a 180°C a forno statico fin quando la provola non tenderà al marroncino.
Per completare i piatti, prendere i 2 crostoni rimasti e ricavarne 6 pezzi che andranno disposti come nell’immagine.