Preparazione

Premessa: utilizzare gli scarti ottenuti dalle lavorazioni successive per preparare un brodo, che servirà per confezionare la zuppa.
Per la zuppa: tagliare il sedano a brunoise.
In una pentola versare l'olio, portarlo a temperatura e far soffriggere la brunoise di sedano per 5 minuti.
Tagliare le cipolle a julienne e versarle nella pentola.
Farle appassire per 10 minuti insieme al soffritto di sedano, con il coperchio.
Nel frattempo, pelare le patate e tagliarle a cubi di 1 cm.
Versare le patate nella pentola e aggiungere il brodo fino a coprire il tutto.
Cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, per 45 minuti.
A metà cottura, aggiungere il rosmarino e regolare di sale.
Per i crostoni: tagliare il pane raffermo a fette spesse 1 cm, poi dividerle a metà nel senso della larghezza.
Infornare 4 fette per 5 minuti a 180°C in forno statico.
Esecuzione: versare la zuppa nei due pignatielli e adagiare in ognuno una fetta di pane con la provola.
Infornare i pignatielli a 180°C in forno statico finché la provola non tende al marroncino.
Per completare i piatti, prendere i 2 crostoni rimasti e ricavarne 6 pezzi, da disporre come guarnizione.