Preparazione

Per la pasta choux: portare a bollore acqua, sale e burro, unire la farina e cuocere sul fuoco per pochi minuti.
Trasferire il composto in planetaria con la foglia e farlo raffreddare; unire poi le uova poco per volta fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Stendere su una teglia formando dei piccoli bignè.
Cuocere a 180°C per 20 minuti.
Per la chantilly alle fragole: preparare una crema pasticciera portando a bollore il latte con gli aromi e metà dello zucchero; nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente e l’amido per ottenere una pastella.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto nella pastella, riunire il tutto e cuocere a fuoco basso, mescolando di continuo, fino a 82°C.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola e far raffreddare in frigorifero.
Frullare le fragole fino a ottenere una purea.
Montare la panna con lo zucchero e unirla alla purea di fragole.
Quando la crema pasticciera sarà fredda, unire i due composti e usare la crema per farcire i bignè.
Per la glassa: portare a bollore latte, panna e zucchero; nel frattempo preparare un pastellino con l’uovo, la fecola e lo zucchero.
Stemperare il composto caldo nel pastellino, riunire il tutto e rimettere sul fuoco.
Aggiungere il cacao, mescolando di continuo, fino a raggiungere i 90°C.
Unire infine il cioccolato fondente e far arrivare nuovamente a 90°C.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Quando la glassa sarà a circa 60°C, aggiungere la panna liquida e il liquore alle fragole.
Coprire con pellicola e utilizzare la glassa a 30-32°C.
Riempire i bignè con la chantilly alle fragole, glassarli e decorare a piacere.