Cheesecake alle ciliegie
Cheesecake alle ciliegie
Ingredienti
Per il ripieno:
500 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
100 g di panna
100 g di zucchero
100 g di uova
40 g di tuorli
20 g di amido di mais
20 g di succo di limone
Vaniglia q.b.
Per la base di crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di farina di mandorle
100 g di farina
1 g di sale
Per la gelée alle ciliegie:
100 g di ciliegie
25 g di zucchero
2 g di gelatina
10 g di acqua
500 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
100 g di panna
100 g di zucchero
100 g di uova
40 g di tuorli
20 g di amido di mais
20 g di succo di limone
Vaniglia q.b.
Per la base di crumble:
100 g di burro
100 g di zucchero di canna
100 g di farina di mandorle
100 g di farina
1 g di sale
Per la gelée alle ciliegie:
100 g di ciliegie
25 g di zucchero
2 g di gelatina
10 g di acqua
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Corso
Descrizione
Una classica cheesecake cotta, con una golosa base di crumble alle mandorle e una brillante gelée di ciliegie a coronare il tutto: un dolce elegante e ricco di contrasti di consistenze.
Consigli:
• Assicurarsi di oliare bene l’anello per torte prima di adagiare il crumble, per evitare che si attacchi.
• Aggiungere la gelatina solo quando il composto di ciliegie ha raggiunto i 50-60°C, per garantirne il corretto sciogliimento.
Una classica cheesecake cotta, con una golosa base di crumble alle mandorle e una brillante gelée di ciliegie a coronare il tutto: un dolce elegante e ricco di contrasti di consistenze.
Consigli:
• Assicurarsi di oliare bene l’anello per torte prima di adagiare il crumble, per evitare che si attacchi.
• Aggiungere la gelatina solo quando il composto di ciliegie ha raggiunto i 50-60°C, per garantirne il corretto sciogliimento.
Preparazione
Preparare il crumble: in un tritatutto unire tutti gli ingredienti della base (burro, zucchero di canna, farina di mandorle, farina e sale) e tritare fino a ottenere un composto sabbioso.
Adagiare il crumble sul fondo di un anello per torte, precedentemente oliato per evitare che si attacchi.
Preparare il ripieno: in una planetaria versare la panna, il succo di limone, il formaggio fresco e gli altri ingredienti (zucchero, uova, tuorli, amido di mais, vaniglia).
Lavorare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso e liscio, quindi versarlo sopra il crumble.
Infornare in forno preriscaldato a 160°C, a valvola aperta, per 25-30 minuti circa.
Una volta pronta, lasciare raffreddare completamente la cheesecake.
Preparare la gelée: idratare la gelatina in acqua ghiacciata per 5-10 minuti.
In un pentolino unire le ciliegie denocciolate e lo zucchero, far sciogliere lo zucchero, poi aggiungere l’acqua per stemperare il composto, che risulterà molto denso.
Quando il composto raggiunge i 50-60°C circa, aggiungere la gelatina idratata e ben strizzata, facendola sciogliere con l’aiuto di una frusta a mano.
Versare la gelée di ciliegie sulla cheesecake fredda.
Decorare con ciliegie fresche o a piacimento.
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