Plumcake Marmorizzato
Plumcake Marmorizzato
Il Plumcake Marmorizzato è un classico della pasticceria, ideale per una colazione ricca o una merenda golosa. La sua texture soffice e il caratteristico disegno bicolore lo rendono un dolce invitante e appagante, perfetto per accompagnare una tazza di tè o caffè.
La preparazione di questo plumcake, arricchito da una crema pasticcera vellutata, richiede attenzione ai dettagli. Un accorgimento fondamentale per ottenere una consistenza perfetta è l'utilizzo dell'abbattitore positivo, sia per il plumcake prima della cottura che per la crema, garantendo una migliore struttura e conservazione.
Ingredienti
Plumcake:
250 gr Burro morbido
250 gr Zucchero
250 gr Uova
200 gr Farina 00 (150-160 w)
50 gr Fecola
50 gr Farina di Mandorle
10 gr Lievito
30 gr Cacao
50 gr Panna
1 Limone grattugiato
1 Bacca di vaniglia
Crema Pasticcera:
1000 gr Latte fresco intero
250 gr Panna fresca
250 gr Tuorli
300 gr Zucchero
70 gr Amido di mais
30 gr Amido di riso
1 gr Sale
1 Bacca di vaniglia
1 buccia di limone
250 gr Burro morbido
250 gr Zucchero
250 gr Uova
200 gr Farina 00 (150-160 w)
50 gr Fecola
50 gr Farina di Mandorle
10 gr Lievito
30 gr Cacao
50 gr Panna
1 Limone grattugiato
1 Bacca di vaniglia
Crema Pasticcera:
1000 gr Latte fresco intero
250 gr Panna fresca
250 gr Tuorli
300 gr Zucchero
70 gr Amido di mais
30 gr Amido di riso
1 gr Sale
1 Bacca di vaniglia
1 buccia di limone
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
E’ una torta da forno, si tratta di un Plumcake Marorizzato accompagnato da una crema pasticcera.
E’ una torta da forno, si tratta di un Plumcake Marorizzato accompagnato da una crema pasticcera.
Preparazione
Plumcake:
Mettere in planetaria lo zucchero, il burro, la farina di mandorle e gli aromi e montare.
Una volta montato unire le uova a filo a fare inglobare.
Una volta inglobate le uova setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto sostituendo la frusta con la foglia e fare inglobare.
Una volta inglobata la farina prendere 1/3 del composto e unire la panna e il cacao.
Riempire lo stampo precedentemente imburrato con il composto classico poi mettere al centro il composto al cacao e ricoprire con l’altro composto classico. Riempire lo stampo fino ai 3/4.
Mettere in abbattitore positivo per 30 minuti.
Cuocere in forno ventilato a 170° per 25 minuti.
Crema Pasticcera:
Mettere in pentolino il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero e portare sul fuoco.
Nel frattempo in una boule fare il pastello unendo l’amido di mais, l’amido di riso allo zucchero e girare per evitare i grumi.
Poi unire il tuorlo e girare fino ad ottenere un composto liscio.
Quando il latte con la panna arriva a bollore versare nel pastello circa la metà e stemperare il composto.
Unire al restante latte e riportare sul fuoco girando con la frusta.
Quando il composto arriva a leggero bollore togliere dal fuoco, versare su una teglia, coprire con la pellicola e far raffreddare in abbattitore a +3°.
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