Plumcake Marmorizzato - Chefacademy

Plumcake Marmorizzato

Plumcake Marmorizzato

Ingredienti

Plumcake:

250 gr Burro morbido

250 gr Zucchero

250 gr Uova

200 gr Farina 00 (150-160 w)

50 gr Fecola

50 gr Farina di Mandorle

10 gr Lievito

30 gr Cacao

50 gr Panna

1 Limone grattugiato

1 Bacca di vaniglia

 

Crema Pasticcera:

1000 gr Latte fresco intero

250 gr Panna fresca

250 gr Tuorli

300 gr Zucchero

70 gr Amido di mais

30 gr Amido di riso

1 gr Sale

1 Bacca di vaniglia

1 buccia di limone

 

 
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


E’ una torta da forno, si tratta di un Plumcake Marorizzato accompagnato da una crema pasticcera.

Preparazione


Plumcake:

  1.  Mettere in planetaria lo zucchero, il burro, la farina di mandorle e gli aromi e montare.

  2. Una volta montato unire le uova a filo a fare inglobare.

  3. Una volta inglobate le uova setacciare la farina con il lievito e aggiungerla al composto sostituendo la frusta con la foglia e fare inglobare.

  4. Una volta inglobata la farina prendere 1/3 del composto e unire la panna e il cacao.

  5. Riempire lo stampo precedentemente imburrato con il composto classico poi mettere al centro il composto al cacao e ricoprire con l’altro composto classico. Riempire lo stampo fino ai 3/4.

  6. Mettere in abbattitore positivo per 30 minuti.

  7. Cuocere in forno ventilato a 170° per 25 minuti.


 

Crema Pasticcera:

  1. Mettere in pentolino il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone e metà dello zucchero e portare sul fuoco.

  2. Nel frattempo in una boule fare il pastello unendo l’amido di mais, l’amido di riso allo zucchero e girare per evitare i grumi.

  3. Poi unire il tuorlo e girare fino ad ottenere un composto liscio.

  4. Quando il latte con la panna arriva a bollore versare nel pastello circa la metà e stemperare il composto.

  5. Unire al restante latte e riportare sul fuoco girando con la frusta.

  6. Quando il composto arriva a leggero bollore togliere dal fuoco, versare su una teglia, coprire con la pellicola e far raffreddare in abbattitore a +3°.

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