Preparazione

Versare nell’impastatrice, nell’ordine, la farina, la farina integrale, l’acqua e il lievito, quindi azionare a velocità 1.
Dopo circa 5-7 minuti, quando l’impasto risulterà omogeneo ma non ancora completato, aggiungere il sale.
Rimuovere l’impasto e lavorarlo per qualche minuto formando una palla compatta e omogenea.
Far riposare l’impasto coperto da un telo per circa 10 minuti.
Procedere con la pezzatura formando palline da circa 250 g e riporle in un contenitore con coperchio a 4°C.
Trascorse 20 ore, rimuovere il contenitore dal frigo e attendere ancora 4 ore a temperatura ambiente, affinché si completi l’ossigenazione e la lievitazione.
Al termine della lievitazione, stendere l’impasto a mano lasciando i bordi di qualche millimetro di spessore, formando un disco perfetto.
Disporre il topping nell’ordine: salsa di pomodoro, mozzarella, radicchio, rucola e mais, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere in forno statico a 330°C (cielo 6 / platea 2) per circa 4-5 minuti, a seconda del risultato desiderato.