Preparazione

Prima di iniziare a impastare, lessare le patate in una pentola e lo scalogno in un’altra.
Una volta cotte, schiacciare le patate con lo schiacciapatate e tritare lo scalogno con un mixer.
Versare nella planetaria l’acqua in cui è stato sciolto il lievito, la farina, le patate e lo scalogno; dopo due minuti aggiungere il sale.
Se l’impasto risulta molto colloso e difficile da lavorare, aggiungere 50 g di farina manitoba.
Procedere con lo staglio, dividendo l’impasto in due parti uguali da 230 g ciascuna.
Dopo circa mezz’ora, stendere la focaccia nella teglia da forno.
Condire con i pomodorini, un’emulsione di acqua e olio e un pizzico di sale grosso.
Lasciare in appretto per quasi cinque ore.
Preriscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria, accendendolo mezz’ora prima.
Infornare al secondo ripiano partendo dall’alto e cuocere per 7-8 minuti.