Preparazione

Per la glassa a specchio al cioccolato

Mettere tutti gli ingredienti insieme dentro a un pentolino ,tranne la gelatina che va aggiunta dopo.

Portare alla temperatura di 101°C/102°C, misurandolo con un termometro da cucina .

Togliere dal fuoco mescolare bene la glassa e aspettare che arrivi alla temperatura di 65°C, per poi aggiungere la gelatina ammorbidita  in acqua fredda e strizzata .

Mescolare bene e fate riposare la glassa coperta con pellicola a contatto per 24 ore .

 

Per il cuore al mango.

Ammorbire la gelatina in acqua fredda .

Frullate con un minipimer la polpa di mango e aggiungete lo zucchero, fate scaldare un pochino al micronde, o su fiamma dolce.

Aggiungete la gelatina ben strizzata mescolare bene .

Mettere su piccole semisfere e congelare .

 

Per il crumble al cocco

Mettere su una planetaria con gancio a foglia tutti gli ingredienti e mescolare , formare un panetto , metterlo un pochino nel congelatore farlo rassodare, e poi grattugiare con una grattugia a fori larghi il crumble mettere su dei cerchietti poco piu’ piccole delle sfere con cui andrate a fare la mousse, formate dei dischetti , rimetteli nel frigo un pochino e poi cuocerli in forno statico  a 170°C per 10 min .

Sfornate e fate raffreddare i cerchietti di crumble.

 

Per la mousse al cioccolato

Tagliate il cioccolato a pezzettini piccoli e metterli dentro a una bowl.

Mettere la gelatina in acqua fredda e farla ammorbidire almeno 10 min

Portare a sfiorare il bollore il latte e strizzate dentro la gelatina ammorbidita girare bene, e versare sul cioccolato fondente girare bene fino a sciogliere tutto il cioccolato deve essere liscio e senza grumi.

Aspettate che si raffreddi e aggiungete la panna semimontata (lucida) al cioccolato ,amalgamate i 2 composti.

Versate su sac-a’-poche e versate un pochino di mousse sugli stampi a sfere piu’ grandi , aggiungete l’inserto al mango congelato e fate un po di pressione, aggiungete fino in cima l’alra parte di mousse , e poi pressate il dischetto di crumbel al cocco .

Mettere nel congelatore e fate rassodare la mousse.

 

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Portare la glassa lucida al cioccolato alla temperatura di 35°C

Sformate le sfere di mousse al cioccolato su una griglia con sotto carta forno, versare sopra la glassa al cioccolato , con uno stecchino infilzate nel mezzo la mousse e fatela rotolare in un po’ di farina di cocco rape’ e adagiate lentamente su un piatto da portata.

Decorate il piatto con un po’ di salsina al mango , del crumble al cocco e delle mandorle tostate in cima alla mousse.