Preparazione

Pasta frolla: sabbiare il burro con la farina.
Unire lo zucchero a velo, inglobare bene, poi aggiungere il sale.
Unire a filo i tuorli fino a formare un composto omogeneo.
Cuocere a 175°C per circa 18 minuti.
Farcitura: setacciare la ricotta e filtrare l'acqua in eccesso.
Sgocciolare il mascarpone.
Montare insieme ricotta e mascarpone.
Meringa all'italiana: versare gli albumi nella planetaria; contemporaneamente, in un pentolino, portare acqua e zucchero a 110°C.
Al raggiungimento della temperatura, azionare la planetaria per montare gli albumi con lo zucchero.
Attendere che lo sciroppo raggiunga i 121°C, quindi versarlo a filo sul composto di albumi in movimento.
Continuare a montare finché la meringa non risulta ben formata e lucida.