Preparazione

setacciare bene farina di mandorle e zucchero a velo, aggiungere colorante in polvere in base al colore che si vorrà ottenere, unire gli albumi alle polveri. Sul fuoco portare lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°, quando il composto arriva a 112° far partire la planetaria con l’altra parte di albumi e aggiungervi lo sciroppo a filo. Montare fino a raffreddamento. Unire i due composti con attenzione, mettere il composto nella sac a poche e dressare i macaron. Aspettare che formino la pellicina e poi infornare a 150° per 12 minuti.

Sciogliere il cioccolato bianco con la purea di lamponi ed emulsionare il composto. Far raffreddare e farcire i gusci dei macaron.