Preparazione

Setacciare bene la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
Aggiungere il colorante in polvere rosso in base all’intensità di colore desiderata.
Unire gli albumi alle polveri setacciate e mescolare.
In un pentolino, portare a 121°C uno sciroppo di acqua e zucchero.
Quando lo sciroppo raggiunge i 112°C, avviare la planetaria con l’altra parte di albumi.
Versare lo sciroppo a filo negli albumi in lavorazione e montare fino a completo raffreddamento, ottenendo una meringa italiana.
Unire con attenzione i due composti (la massa di mandorle e la meringa italiana), mescolando delicatamente.
Trasferire il composto in una sac à poche e dressare i macaron su una teglia.
Lasciare riposare i gusci fino a quando formano la pellicina in superficie.
Infornare a 150°C per 12 minuti.
Per la ganache, sciogliere il cioccolato bianco con la purea di lamponi ed emulsionare bene il composto.
Far raffreddare la ganache e utilizzarla per farcire i gusci dei macaron.