Preparazione

Iniziamo a preparare l’impasto servendomi di un’impastatrice, aggiungendo gli ingredienti in questo ordine: acqua, farina e aggiungere il lievito ( sbriciolato nella farina o disciolto in acqua) ed avvio l’impastatrice fin quando non vedo la formazione dei cosiddetti “spicchi d’aglio” a questo punto aggiungo il sale e continuo ad impastare fino a quando non ho la formazione della maglia glutinica. continuo fino a quando l’impasto raggiunge la giusta consistenza. Lo lascio riposare in puntata per 2ore e poi preparo le palline di 280gr e le lascio riposare per 24 ore.