Preparazione

Per il tortino: con una Marisa amalgamare lo zucchero, la pasta di pistacchio e le uova.
Aggiungere il burro fuso e la panna liquida, mescolando bene.
Setacciare tutte le polveri (farina e lievito) e incorporarle al composto mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
Riempire per due terzi gli stampi e infornare a 175° per circa 20 minuti.
Per la crema pasticcera al cioccolato: in un pentolino porre il latte, metà dello zucchero e la vaniglia, e portare a bollore.
Nel frattempo, preparare un pastello mescolando l’altra metà dello zucchero con l’amido, poi aggiungere i tuorli.
Quando il latte raggiunge il bollore, stemperare il pastello versandovi metà del latte caldo, poi rimettere tutto in pentola e portare a 70°, fino a intravedere un leggero bollore.
Una volta raggiunta la temperatura, versare la crema sul cioccolato e emulsionare fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e raffreddare in abbattitore.
Impiattare il tortino su un letto di crema pasticcera al cioccolato, a piacimento.