Preparazione

Base Croccante:

1.      Unire insieme e amalgamare bene le nocciole e le noci tostate con il pralinato di nocciole.

2.      Sciogliere e aggiungere il cioccolato bianco.

 

Biscotto al Cacao Senza Farina:

1.      Iniziare a montare in planetaria a bassa velocità (frusta) gli albumi da uova intere e aggiungere “a pioggia” lo zucchero a velo.

2.      Unire a mano, con l’aiuto di una marisa i tuorli (frustati).

3.      Aggiungere il cacao amaro in polvere (precedentemente setacciato).

4.      Stendere su una teglia e cuocere per circa 12 minuti a 180°C (con valvola aperta).

 

Crema Gianduia e Limone:

1.      In una ciotola unire la pasta nocciola.

2.      Il cioccolato fondente (sciolto)

3.      Scaldare la panna fresca e versarlo sul composto.

4.      Aggiungere il succo di limone e mescolare.

 

Ganache montata al caffè:

1.      Versare la panna in un tegame e portarla a leggero bollore.

2.      Toglierla dal fornello e versarla sul burro, zucchero a velo cioccolato bianco e caffè quindi emulsionare bene col Minipimer e coprire con pellicola a contatto.

3.      Farla raffreddare prima di montarla.