FRANGIPANE AL PISTACCHIO
FRANGIPANE AL PISTACCHIO
Ingredienti
Per la frolla:
200 g di farina di mandorle
300 g di panna
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
95 g di tuorlo
2 arance grattugiate (scorza)
Per il frangipane:
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di farina di pistacchio
250 g di uova
75 g di farina biscotto
Aroma di pistacchio (facoltativo)
Per la crema pasticcera al pistacchio:
500 g di latte
125 g di panna
125 g di tuorli
150 g di zucchero
35 g di amido di mais
15 g di amido di riso
60 g di pasta di pistacchio
200 g di farina di mandorle
300 g di panna
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
95 g di tuorlo
2 arance grattugiate (scorza)
Per il frangipane:
250 g di burro
250 g di zucchero
250 g di farina di pistacchio
250 g di uova
75 g di farina biscotto
Aroma di pistacchio (facoltativo)
Per la crema pasticcera al pistacchio:
500 g di latte
125 g di panna
125 g di tuorli
150 g di zucchero
35 g di amido di mais
15 g di amido di riso
60 g di pasta di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
15 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce goloso che unisce una frolla morbida alle mandorle e agli agrumi, un ripieno al pistacchio da vero frangipane e una crema pasticcera al pistacchio per completare in bellezza.
Consigli:
• L’aroma di pistacchio nel frangipane è facoltativo: aggiungerlo per intensificare il sapore.
Un dolce goloso che unisce una frolla morbida alle mandorle e agli agrumi, un ripieno al pistacchio da vero frangipane e una crema pasticcera al pistacchio per completare in bellezza.
Consigli:
• L’aroma di pistacchio nel frangipane è facoltativo: aggiungerlo per intensificare il sapore.
Preparazione
Preparare la frolla applicando il metodo sabbiato con gli ingredienti indicati (farina di mandorle, panna, burro, zucchero a velo, tuorlo e scorza di arancia grattugiata).
Foderare uno stampo da 25 cm con la frolla, creando una base con uno spessore di circa 4 mm.
Per il frangipane, unire burro, zucchero, uova e farina biscotto, poi aggiungere la farina di pistacchio ed eventualmente l’aroma di pistacchio, se lo si desidera.
Versare il composto di frangipane sulla base di frolla preparata in precedenza.
Cuocere in forno a 180° per 35-40 minuti.
Per la crema pasticcera al pistacchio, portare a bollore in una pentola il latte e la panna.
Nel frattempo, preparare un pastello mescolando i tuorli con lo zucchero e aggiungere gli amidi (mais e riso).
Versare il pastello nei liquidi caldi e mescolare continuamente fino a raggiungere la temperatura di 82° e ottenere un composto solidificato.
Aggiungere la pasta di pistacchio e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
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