Preparazione

Tartelle di Pan di spagna

 

Montare l’albume ed aggiungere (a pioggia) lo zucchero un poco per volta. Sbattere a parte i tuorli  ed versarli all’albume montato.

Aggiungere un po di farina alla volta mescolando dal basso verso l’alto.

Versare negli stampi con l’aiuto di sac a poche fino a 3/4,cuocere per circa 15 minuti a 190° C.

 

Mousse al cioccolato al latte:

 

Riscaldare il latte,versarlo nei tuorli precedentemente sbianchiti con lo zucchero,portare ad 82° ,aggiungere la gelatina in fogli ammorbidita, versare un po’ alla volta ed emulsionare con il cioccolato. Quando il composto sarà arrivato sotto i 30° C aggiungere la panna semi-montata.Versare negli stampi di silicone a mezza sfera piccoli ed abbattere.