dolce arancia
dolce arancia
Ingredienti
Per la frolla: burro 112 g, zucchero 70 g, polvere di mandorle 25 g, sale 1 g, uova 45 g, vaniglia in bacelli 1, farina debole 185 g
Per la gelée all'arancia: succo d'arancia 100 g, zucchero 30 g, gelatina 5 g
Per la mousse al cioccolato bianco: latte 70 g, panna 45 g, tuorli 25 g, zucchero 4 g, bacche di vaniglia 1/2, panna semi montata 225 g, cioccolato bianco 220 g, gelatina 3 g
Per le decorazioni in caramello: zucchero 200 g, acqua 60 g, glucosio 60 g
Marmellata di arancia (quantità non specificata)
Frutta fresca per decorare (quantità non specificata)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la fragranza della frolla alla dolcezza della mousse al cioccolato bianco, con un cuore di gelée all’arancia che dà freschezza a ogni morso. Le decorazioni in caramello completano la presentazione con un tocco scenografico.
Un dessert elegante che unisce la fragranza della frolla alla dolcezza della mousse al cioccolato bianco, con un cuore di gelée all’arancia che dà freschezza a ogni morso. Le decorazioni in caramello completano la presentazione con un tocco scenografico.
Preparazione
Frolla: impastare in planetaria il burro con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere le uova, il sale e la polvere di mandorle setacciata, infine la farina setacciata. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno a 2 mm di spessore e lasciar riposare in frigorifero per una notte.
Cuocere la frolla in stampini forati a 165°C per 18 minuti, fino a doratura.
Gelée all’arancia: sciogliere lo zucchero con il succo d’arancia in un pentolino sul fuoco. Quando il composto raggiunge i 60°C, aggiungere la gelatina e amalgamare bene.
Mousse al cioccolato bianco: portare a ebollizione latte, panna e vaniglia. Versare una parte del composto caldo sul pastello di tuorli e zucchero, amalgamando.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere mescolando fino a ottenere una crema inglese.
Sciogliere la gelatina nella crema inglese calda.
Emulsionare la crema inglese con il cioccolato bianco, versandola a poco a poco e mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto raggiunge i 30°C, incorporare delicatamente la panna semi montata.
Decorazioni in caramello: portare acqua, zucchero e glucosio a 170°C. Versare il caramello su un foglio di carta da forno e disegnare le forme desiderate, lasciando raffreddare.
Montaggio: utilizzare come base un cestino di frolla, inserire uno strato di marmellata di arancia, quindi appoggiare sopra la mousse al cioccolato bianco con l’inserto di gelée all’arancia al centro.
Completare il dolce con decorazioni di frutta fresca e le forme di caramello preparate.
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