CROSTATINA ALLE MANDORLE E CREMA AL LIMONE

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Ingredienti

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Preparazione


PER LA FROLLA:

250g di farina di mandorle

250g di farina

210g di burro

250g di zucchero a velo

100g di uova

2 limoni grattugiati

Adottare il metodo tradizionale (burro con aromi, zucchero, uova e farina). Far riposare per circa 30 minuti. Stendere la frolla non maneggiandola troppo ed evitare che si scaldi. Con uno spessore di circa 3mm mettere la frolla negli stampi avendo cura di non danneggiarla, ritagliare i bordi e infornare a 170° per 10/15 minuti.

PER LA CREMA:

350g di acqua

n°4 limoni spremuti

150g di zucchero

1 uovo

2 tuorli

65g di amido di mais

10g di colla di pesce

Portare quasi ad ebollizione l’acqua e il succo di limone. Aggiungere il pastello di tuorli, zucchero e amido e continuare a cuocere fino a quando la temperatura toccherà gli 82°. Sotto i 65° aggiungere la gelatina precedentemente idratata.

 
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