CROSTATINA ALLE MANDORLE E CREMA AL LIMONE
CROSTATINA ALLE MANDORLE E CREMA AL LIMONE
Ingredienti
Per la frolla:
250 g di farina di mandorle
250 g di farina
210 g di burro
250 g di zucchero a velo
100 g di uova
2 limoni grattugiati (scorza)
Per la crema al limone:
350 g di acqua
4 limoni (succo)
150 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g di amido di mais
10 g di colla di pesce
250 g di farina di mandorle
250 g di farina
210 g di burro
250 g di zucchero a velo
100 g di uova
2 limoni grattugiati (scorza)
Per la crema al limone:
350 g di acqua
4 limoni (succo)
150 g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
65 g di amido di mais
10 g di colla di pesce
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Piccole crostatine dal guscio friabile alla mandorla, riempite con una crema al limone fresca e vivace: un dolce elegante perfetto per fine pasto o per una merenda raffinata.
Consigli:
• Maneggiare la frolla il meno possibile e lavorarla in ambiente fresco per evitare che il burro si scaldi troppo, mantenendo così la friabilità dell’impasto.
• Rispettare le temperature indicate per la crema (82°C in cottura, sotto i 65°C per l’aggiunta della gelatina) per ottenere una consistenza corretta.
Piccole crostatine dal guscio friabile alla mandorla, riempite con una crema al limone fresca e vivace: un dolce elegante perfetto per fine pasto o per una merenda raffinata.
Consigli:
• Maneggiare la frolla il meno possibile e lavorarla in ambiente fresco per evitare che il burro si scaldi troppo, mantenendo così la friabilità dell’impasto.
• Rispettare le temperature indicate per la crema (82°C in cottura, sotto i 65°C per l’aggiunta della gelatina) per ottenere una consistenza corretta.
Preparazione
Per la frolla: lavorare il burro con la scorza grattugiata dei limoni, aggiungere lo zucchero a velo, le uova e infine la farina, seguendo il metodo tradizionale di preparazione della frolla.
Far riposare l’impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendere la frolla a uno spessore di circa 3 mm, maneggiandola il meno possibile per evitare che si scaldi.
Foderare gli stampi con la frolla, avendo cura di non danneggiarla, e ritagliare i bordi in eccesso.
Infornare a 170°C per 10-15 minuti.
Per la crema: portare quasi a ebollizione l’acqua insieme al succo di limone.
Aggiungere il pastello preparato con tuorli, uovo, zucchero e amido di mais, e continuare la cottura mescolando fino a raggiungere una temperatura di 82°C.
Far scendere la temperatura sotto i 65°C, quindi incorporare la colla di pesce precedentemente idratata e strizzata.
Lasciare raffreddare la crema, poi utilizzarla per riempire i gusci di frolla cotti.
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