Cheesecake scomposta ai frutti di bosco
Cheesecake scomposta ai frutti di bosco
La cheesecake scomposta ai frutti di bosco è un dessert che reinterpreta in chiave moderna un grande classico della pasticceria, offrendo un'esperienza gustativa dinamica e appagante. Perfetta per concludere un pasto con una nota di freschezza o per un'occasione speciale, questa preparazione gioca sull'armonia di consistenze e sapori.
Il segreto per un risultato eccellente risiede nell'equilibrio tra la cremosità della mousse al mascarpone e la croccantezza del crumble agli arachidi. Un accorgimento fondamentale per la mousse è incorporare la panna montata solo dopo aver stemperato la gelatina nel composto di mascarpone, garantendo così una texture leggera e omogenea.
Ingredienti
Per il crumble alle arachidi: 50 g farina 00
50 g zucchero semolato
50 g burro
50 g farina di arachidi
Per la mousse cheesecake: 450 g mascarpone
100 g zucchero
250 g panna montata
5 g pasta di limone
13 g gelatina in fogli
Per il coulis ai frutti di bosco: frutti di bosco q.b.
Zucchero q.b.
Liquore a scelta q.b.
50 g zucchero semolato
50 g burro
50 g farina di arachidi
Per la mousse cheesecake: 450 g mascarpone
100 g zucchero
250 g panna montata
5 g pasta di limone
13 g gelatina in fogli
Per il coulis ai frutti di bosco: frutti di bosco q.b.
Zucchero q.b.
Liquore a scelta q.b.
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Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Una cheesecake rivisitata in chiave scomposta, fresca e scenografica: mousse di mascarpone al limone, crumble croccante alle arachidi e un coulis intenso ai frutti di bosco per un dessert dall’aspetto moderno e dal gusto irresistibile.
Una cheesecake rivisitata in chiave scomposta, fresca e scenografica: mousse di mascarpone al limone, crumble croccante alle arachidi e un coulis intenso ai frutti di bosco per un dessert dall’aspetto moderno e dal gusto irresistibile.
Preparazione
Per il crumble: mescolare la farina con lo zucchero, unire il burro morbido e la farina di arachidi fino a ottenere un composto sbriciolato.
Distribuire il composto su una placca da forno e infornare a 180°C per 20 minuti.
Per la mousse: in planetaria miscelare il mascarpone con lo zucchero e la pasta di limone.
Reidratare la gelatina in acqua fredda, scioglierla in un po’ di panna prelevata dal totale, quindi unirla al composto di mascarpone.
Incorporare delicatamente la restante panna montata.
Per il coulis: cuocere sul fuoco i frutti di bosco con due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di liquore a scelta, lasciando asciugare.
Frullare e passare al setaccio per ottenere una salsa liscia.
Comporre il dolce alternando crumble, mousse e coulis, poi decorare con frutta fresca.
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