Preparazione

Per la base: tritare i biscotti e versarli in una boule.
Sciogliere il burro al microonde, versarlo sui biscotti tritati e amalgamare bene.
Distribuire il composto di biscotti e burro sul fondo degli stampi per monoporzioni, premendo per compattarlo uniformemente.
Riporre in frigorifero e lasciare riposare per 30 minuti.
Per la crema: mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per alcuni minuti.
In una boule, mescolare con una frusta a mano il mascarpone con lo zucchero a velo; aggiungere lo yogurt e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
Strizzare la gelatina e scioglierla al microonde con un cucchiaio di latte o yogurt.
Stemperare la gelatina sciolta con un po' di crema, poi unirla al resto del composto mescolando bene.
Versare la crema sulle basi di biscotto e riporre in frigorifero a riposare.
Per la coulis: lavare, asciugare e tagliare a pezzetti le fragole, poi metterle in un pentolino.
Aggiungere lo zucchero di canna e cuocere per 10 minuti.
Nel frattempo, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Una volta cotte le fragole, passarle al colino facendo pressione con una marisa per raccogliere la purea in una boule.
Aggiungere la gelatina strizzata alla purea calda e mescolare fino a farla sciogliere completamente.
Versare la coulis sulle mini cheesecake e rimettere in frigorifero.
Decorare ogni cheesecake con mezza fragola e una fogliolina di menta prima di servire.