Brio
Brio
Ingredienti
Per la frolla aromatizzata al lime:
80 g di farina
40 g di zucchero
35 g di burro
1 uovo
Scorza grattugiata di 2 lime
Per la bavarese alla menta:
110 g di panna
15 g di zucchero
62 g di latte
20 g di tuorlo
50 g di sciroppo di menta
3 g di gelatina
Per la bavarese al rhum e lime:
110 g di panna
30 g di zucchero
62 g di latte
20 g di tuorli
40 g di succo di lime
15 g di rum bianco
3 g di gelatina
Per il gelée di menta:
30 g di sciroppo di menta
20 g di acqua
2 g di gelatina
80 g di farina
40 g di zucchero
35 g di burro
1 uovo
Scorza grattugiata di 2 lime
Per la bavarese alla menta:
110 g di panna
15 g di zucchero
62 g di latte
20 g di tuorlo
50 g di sciroppo di menta
3 g di gelatina
Per la bavarese al rhum e lime:
110 g di panna
30 g di zucchero
62 g di latte
20 g di tuorli
40 g di succo di lime
15 g di rum bianco
3 g di gelatina
Per il gelée di menta:
30 g di sciroppo di menta
20 g di acqua
2 g di gelatina
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un mignon fresco e scenografico che gioca sul contrasto tra la frolla al lime, le bavaresi alla menta e al rhum e un delicato gelée di menta: un piccolo capolavoro da fine pasto.
Un mignon fresco e scenografico che gioca sul contrasto tra la frolla al lime, le bavaresi alla menta e al rhum e un delicato gelée di menta: un piccolo capolavoro da fine pasto.
Preparazione
Per la frolla: in planetaria impastare il burro a pezzetti con lo zucchero e la scorza di lime, poi aggiungere l’uovo e la farina fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Stendere l’impasto, coppare dei dischi di frolla e infornarli a 180°C per 15 minuti.
Per la bavarese alla menta: idratare la gelatina in acqua fredda. Preparare una crema inglese sbattendo i tuorli con lo zucchero, versare il latte caldo e mescolare.
Cuocere la crema fino a 83°C, togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata.
Quando il composto si è intiepidito, aggiungere lo sciroppo di menta e infine la panna semimontata.
Versare il composto fino a metà dello stampo e abbattere.
Per la bavarese al rhum e lime: idratare la gelatina. Scaldare latte, rum e succo di lime e versare il tutto sui tuorli sbattuti con lo zucchero.
Cuocere la crema fino a 83°C; fuori dal fuoco aggiungere la gelatina e, quando il composto è a 35°C, incorporare la panna semimontata.
Versare il composto sulla bavarese alla menta e abbattere nuovamente.
Per il gelée: scaldare in un pentolino acqua e sciroppo di menta, poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata.
Per il montaggio: sformare le bavaresi e disporle sul disco di frolla, concludendo con il gelée alla menta.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
