Preparazione

Preparate un impasto con uova e farina, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero.
Mondate i funghi champignon e tagliateli a fette.
In una padella preparate un soffritto con aglio e olio evo, quindi aggiungete i funghi e cuoceteli a fuoco medio.
Una volta cotti, frullateli con il tartufo uncinato usando un mini pimer, fino a ottenere una salsa morbida.
Scaldate la panna, aggiungete il taleggio e mescolate finché non si sarà sciolto completamente. Versate il composto in una sac à poche e lasciatelo rassodare in frigorifero.
Tirate la pasta piuttosto fine e, con un coppapasta da 5 cm di diametro, ricavate dei dischi. Farciteli con la crema di taleggio e chiudeteli a formare i bottoni.
Cuocete i bottoni per pochi secondi in abbondante acqua salata, poi saltateli in padella con del burro. Amalgamateli infine con la crema morbida di funghi e tartufo.
Per l’impiattamento, disponete alla base del piatto (a forma di ‘cappello del prete’) 5 bottoni a persona e completate versando la crema sopra.