Preparazione

Bignè: in un pentolino sul fuoco versare acqua e burro, far sciogliere completamente il burro e attendere il bollore.
Al bollore aggiungere la farina e amalgamare velocemente per creare un pastello.
Continuare la cottura finché sul pastello si forma una pellicina, segno della gelificazione degli amidi, quindi togliere dal fuoco.
Trasferire il pastello in planetaria e farlo girare finché non si raffredda leggermente.
Aggiungere le uova una alla volta, incorporandole bene, fino a ottenere la consistenza giusta per i bignè.
Crema pasticcera: in un pentolino scaldare latte, panna e aromi (vaniglia e buccia di limone).
Nel frattempo, in una ciotola preparare un pastello mescolando uova, zucchero e amido.
Quando il latte arriva a un leggero bollore, versarne una parte nel pastello di uova per stemperarlo, mescolando bene.
Riportare tutto il composto sul fuoco e continuare a mescolare fino a ottenere una crema densa.
Craquelin: in planetaria con la foglia lavorare il burro a temperatura ambiente insieme a zucchero e farina fino ad amalgamare.
Aggiungere il colorante rosso in base all’intensità di colore desiderata.