ARISTA DI MAIALE IN CROSTA AROMATIZZATA ALL’ANANAS CREMA DI ZUCCA E CAVOLETTI DI BRUXELLS - Chefacademy

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA AROMATIZZATA ALL’ANANAS CREMA DI ZUCCA E CAVOLETTI DI BRUXELLS

ARISTA DI MAIALE IN CROSTA AROMATIZZATA ALL’ANANAS CREMA DI ZUCCA E CAVOLETTI DI BRUXELLS

Ingredienti

ARISTA DI MAIALE  1000 GR

CAVOLETTI DI BRUXELLES 100 GR

ANANAS INTERA 1000 GR

ZUCCHERO DI CANNA 60 GR

SUCCO DI ANANAS 500 GR

GUANCIALE 50 GR

SEMI DI PAPAVERO 20 GR.

CANNELLA  BASTONCINO    1

SALE Q.B

OLIO 20 GR

TIMO RAMETTO  1

 

BRODO VEGETALE

 

ACQUA    1500 GR

SEDANO    70 GR

CAROTA     70 GR.

CIPOLLA      70 GR

SEDANO RAPA  50 GR

ALLORO  FOGLIA   1

CHIODI DI GAROFANO   1

OLIO  20 GR

SALE  15 GR

 

CREMA ZUCCA

 

ZUCCA   200 GR

PATATE   50 GR

SCALOGNO   10 GR

NOCE MOSCATA  Q.B.

SALE  Q.B.

OLIO   20 GR

PEPE NERO   Q.B.

Descrizione


ATTREZZATURE
CASSERUOLA
TRINCIANTE
SPELUCCHINO
BOWL
TAGLIERE
COLTELLO CHEF
MARMITTA
MESTOLO
CHINOIS
MINIPIMER
PADELLA
PENTOLINO
PINZA CHEF
MICROPLANE
MINIPIMER
4 PIATTI PIANI

Preparazione


PROCEDIMENTO

 

IN UNA MARMITTA VERSARE L’ACQUA, GLI ORTAGGI TAGLIATI A MIREPOIX, PORTARE A BOLLORE E FAR RIDURRE DI 1/3 IL BRODO

 

 

TAGLIARE A QUADRATINI LE PATATE E LA ZUCCA, TRITATE LO SCALOGNO E LE SPEZIE, UNIRE IL TUTTO CON OLIO  E FAR ROSOLARE PER QUALCHE MINUTO. VERSARE PARTE DEL BRODO E CUOCERE PER CIRCA 15 MIN SALARE E FRULLARE.

 

IN 200 GR. DI SUCCO D’ANANAS SCIOGLIERE 50GR. DI ZUCCHERO DI CANNA CON LA CANNELLA.

RIDURRE IL COMPOSTO FINO A CREARE UNA GLASSA FLUIDA.

 

TAGLIARE L’ANANAS A FETTINE SOTTILI E SPOLVERARLE CON DELLO ZUCCHERO DI CANNA, INFINE ESSICARE IN FORNO A 70° PER 4 ORE.

 

IN UNA CASSERUOLA SIGILLARE L’ ARISTA DI MAIALE ED AGGIUNGERE LA RESTANTE PARTE DELL’ANANAS TRITATA FINEMENTE CON 300 GR. DI SUCCO E CUOCERE FINO AD ASSORBIMENTO.

ELIMINARE LA PARTE DI ANANAS TRITATA E CONTINUARE  LA COTTURA PER CIRCA 1 ORA AGGIUNGENDO IL BRODO VEGETALE E IL RAMETTO DI TIMO.

SBOLLENTARE I CAVOLETTI PER CIRCA 5 MIN. E SALTARLI IN PADELLA CON SALE E PEPE.

ABBRUSTOLIRE LE FETTINE DI GUANCIALE

TAGLIARE L’ATRISTA A FETTINE E IMMERGERE LA CROSTA PRIMA NELLA GLASSA E SUCCESSIVAMENTE NEI SEMI DI PAPAVERO.

IMPIATTARE

 

 

 

 
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