Preparazione

Per il cake: in planetaria con la frusta, amalgamare insieme (senza montare) zucchero, uova e sale.
Aggiungere il burro fuso.
Aggiungere la panna fresca liquida.
Aggiungere insieme la farina, il cacao e il lievito chimico, precedentemente setacciati.
Versare il composto negli appositi stampi e inserire al centro, con una sac à poche, la confettura di albicocche.
Cuocere a 180°C per 12 minuti.
Per la crema inglese: unire il latte, la panna, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero, e mettere a scaldare sul fuoco.
Nel frattempo preparare una pastella con i tuorli e il restante zucchero, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Quando latte e panna arrivano a bollore, stemperare la pastella aggiungendo poco a poco (in tre volte) il composto bollente.
Continuare la cottura sul fuoco fino a raggiungere 84°C, con cottura alla rosa.
Passare al colino, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.