Preparazione

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti indicati. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Accendere il forno a 170°C.
Stendere la frolla e rivestire una tortiera di circa 20 cm di diametro. Bucherellare il fondo con una forchetta.
Coprire con carta da forno e riempire con fagioli secchi per la cottura in bianco.
Infornare a 170°C per 12 minuti, poi estrarre la teglia, togliere la carta forno con i fagioli e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente.
Preparare il ripieno: setacciare i formaggi, unire buccia e succo di limone e lo zucchero, mescolando bene.
Idratare la gelatina in acqua fredda, poi scioglierla sul fuoco con un cucchiaio di panna liquida e incorporarla al composto di formaggi.
Montare la panna e unirla lentamente al composto di formaggi.
Versare il ripieno sulla base di frolla ormai fredda e riporre in frigorifero.
Preparare la copertura: idratare la gelatina in acqua fredda.
In un pentolino versare acqua, succo di limone, zucchero e amido di mais. Portare a bollore mescolando.
Quando il composto comincia ad addensarsi, togliere dal fuoco, attendere un paio di minuti continuando a mescolare, poi unire la gelatina idratata.
Far intiepidire la glassa e versarla sopra il dolce.
Lasciare in frigorifero fino a completo raffreddamento e consolidamento prima di servire.